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9 Plätze 9 Schätze – So gut isst Östterreich, wir kommen. Und daher gehen wir diese Woche nochmal bis zum Äußersten, Reizüberflutung mit dem Mostbratl, Angriff auf diversen Social – Media – Kanälen, Präsenz in der ein oder anderen Zeitung (danke an Alle, die das auch ermöglicht haben!), Mundpropaganda im Wirtshaus. Es geht ans Eingemachte. Da stellt man sich schon einmal die Frage: Darf man das? Mit überdurchschnittlicher Präsenz, ja fast aufdringlich kann man auch meinen, ein Erfolgswelle (was auch bitte immer eine sein mag) auf Andere überschwappen zu lassen? Nicht Jeder hat Lust auf so viel Nass, Wasser bedeutet auch unberechenbaren Wellengang und nicht jeder mag mit schwimmen. Gewohnte Gewässer hat man bekanntlich lieber als Fremde, und doch weckt einem am Horizont immer wieder die Sehnsucht.

Diese Woche fahren wir zusammen auf eine kleine Reise, wenn ihr wollt, bitte begleitet uns dabei! Die haben nämlich wir gemeinsam gewonnen. Sie kann uns Allen in Erinnerung bleiben, aber nur, wenn wir sie teilen, die Gefühle, die Emotionen, das Erlebte. Wir freuen uns darauf!

Vielen lieben Dank übrigens an Doris Schwarz-König (www.schwarz-koenig.at) für das Foto, das ich oben verwenden durfte und natürlich auch an den Mostviertel-Tourismus (www.mostviertel.at), allen voran Gudrun Vösenhuber, die nicht nur das Shooting ermöglicht hat!

Unser Fahrplan in dieser Woche:

Mittwoch, 22. Mai

ORF 2, 19 Uhr NÖ heute
Bericht von und aus unserem Wirtshaus
außerdem Tagsüber im Radio NÖ zu hören
Danke Thomas für dein Engagement!

Freitag, 24. Mai

Ich darf abends für die ersten Proben schon in Wien/Küniglberg sein, auf Instagram wird die ein oder andere „Story“ gepostet…

Samstag, 25. Mai

Proben und Generalproben ab 14 Uhr
Unser Fanbus mit 25 Weistrachern und Mostviertlern macht sich um 16 Uhr auf den Weg. Die Live-Sendung beginnt um 20.15 auf ORF 2, moderiert wird sie von Barbara Karlich im Live-Studio und von Norbert Oberhauser in der „Fanmeile“. Das Live-Voting startet bzw. endet, wenn es von der Moderatorin/vom Moderator bekannt gegeben wird, soweit wir wissen aber erst nach der Präsentation des letzten Gerichtes. Die gebührenpflichtige Nummer für´s Mostbratl ist aber schon im Internet zu finden: 0901 05 90909. Die Rückfahrt wird nach der After-Show-Party sein.

Sonntag, 26 Mai

Welcome back, wir sind wieder im Wirtshaus!!!

Kommt etwas so, weil es so kommen soll, trägt man zu etwas bei, weil man doch seinen Weg auf beständige Art und Weise geht oder hat man am Ende des Tages einfach nur Glück? Was macht richtiges Timing aus? Zur richtigen Zeit am richtigen Ort (oder am Falschen) oder hätte das Schicksal doch früher oder später seinen Lauf genommen? Ich gebe zu, ich habe den ein oder anderen Artikel über diese Dinge gelesen, kurzfristig gedacht, etwas „gescheiter“ zu sein, um dann doch wieder fest gestellt zu haben, so viel philosophische Gespinste verwirren einen einfach nur.

Kurzum, man macht sich schon so seine Gedanken, wie etwas kommen kann, wie etwas läuft, wie etwas seine Richtung annimmt. Es fühlt sich an wie ein Fluss, der beständig durch alle Jahreszeiten sich sein Flussbeet ebnet, formt und gestaltet. Der Einfluss von Wetter, Landschaft und Umwelt bringt oft unterschiedlich Anforderungen mit sich. Wasser ist unglaublich, es bewegt sich immer, ist kraftvoll und gleichzeitig auch ungemein beruhigend. Wasser ist Leben, das Leben sind wir. Eigentlich ganz einfach.

Und nun möchte ich noch kurz zu „Schwarz-Weiß“ bringen, wie es ein Format wie „9P9S-So gut isst Österreich“  zu uns ins Mostviertel, nach Weistrach, zu einem Kirchenwirt am Ländle, findet. Aber nur weil uns schon viele Neugierige gefragt haben 😉 Beworben haben wir uns nämlich nicht, so wie manche vermuteten…

Vor 3 Jahren haben wir mit den Öffnungszeiten umstrukturiert, um nachhaltig mit unserem Wirtshaus in die Zukunft zu gehen. Mit Gesundheit soll man nicht leichtfertig umgehen. In dieser wandelnden Zeit ist die Idee des Kochstudios auf „Rabenlehen“ (Elternhaus) entstanden, ein unglaublicher Nährboden an Inspiration, eine neue Energiequelle, die sich auch auf´s Wirtshaus überträgt. Neue Projekte entstanden, die Elisabethwarte am Kürnberg war eines davon. In Folge kam die „ORF-Sommertour“ (Radio) nach Weistrach, wohl auch aus dem Grund, dass dem ORF-Team die herzliche Betreuung ein halbes Jahr zuvor beim „Guten-Morgen-Österreich“ – Fernsehen in Erinnerung blieb (Bürgermeister und Gemeinde sei Dank!). Dabei durften wir mitwirken. Die Ergebnisse haben immer sehr gefallen. Aus diesen, vielleicht auch aus anderen Gründen, hat sich Thomas Birgfellner, unser Moderator fürs Mostviertler Bratl,  an uns erinnert. Als er dann noch auf YouTube den Werbefilm vom Grillen mit Napoleon gefunden hat, hat er nicht mehr gezögert, uns zu kontaktieren. Wenn da das Telefon klingelt und das Gegenüber diese Gelegenheit unterbreitet, fehlen einem nahezu die Worte. Welche Freude, welche Ehre, welche Überwältigung. Wir freuen uns auf die kommende Zeit, und besonders, diese und die damit verbundenen Emotionen mit Euch zu teilen. Nur so lebt das Wirtshaus, wir als Familie, mit unserem großartigen Team und Ihr als unsere treuen, herzlichen Gäste!

Dass sich in diesem Frühjahr ein paar außergewöhnliche Projekte dicht aneinander reihen, haben wir im Februar schon bemerkt. Man könnte sagen, wir sind nun in der heißen Phase, es macht Spaß, bereitet Freude und schüttet Endorphine aus. Irgendwie hat man sogar das Gefühl, dass diese dicht aufeinander folgenden Ereignisse einen kaum Luft zum Atmen lassen.  Bricht dann nicht Alles einmal wie eine Lawine über einem zusammen? Die Fassade steht und dahinter bröckelt es gewaltig?

Die Gefahr besteht, doch dass ist kein Grund zur unnötigen Vorsicht. Mit genügend Achtsamkeit ist es durchaus lohnend, die Komfortzone seines Lebens zu verlassen. Dahinter findet man nämlich ganz schön viel Leben, und Begegnungen, die bleiben. Geschehnisse, ob gute oder schlechte, sind der Zeit ausgesetzt, doch die damit verbundenen Emotionen im Herzen, die bleiben. Und wenn es uns nun gelingt, die guten Erinnerungen nachhaltig zu verankern, ist das sicher eine gute Lebensgrundlage!

Und nun will ich natürlich nicht unsere neuesten Wirtshaus-Neuigkeiten vorenthalten, ja es ist viel, ja, auch in kurzem Zeitraum, nein, wir handeln nicht unüberlegt und hastig aus Übermut oder was auch immer, es hat sich einfach so ergeben. Und nein, es geht nicht immer in diesem Tempo weiter 😉 Wir hatten einfach gerade unerwarteten Rückenwind!

Das Mostbratl im ORF

 „9 Plätze – 9 Schätze – So gut isst Österreich“ ist auf der Suche nach dem Lieblingsgericht der ÖsterreicherInnen. Neben dem Waldviertler Karpfen und den Wachauer Marillenknödeln schickt Niederösterreich auch das Mostviertler Mostbratl ins Rennen, dass bei uns auf „Rabenlehen“ gekocht wurde. Der Beitrag wird am Dienstag nach Ostern, den 23. April in „NÖ – Heute“ (19 Uhr) erstmals ausgestrahlt.

Das NÖ-Voting startet zwei Tage später, die Telefonnummer wurde schon zum Bewerben und Weitergeben bekannt gegeben: 0901 05 901 07 ist die Nummer für´s Mostviertler Bratl. Es war uns eine große Freude, mitwirken zu dürfen. Bitte ab Donnerstag mitvoten, jeder Anruf zählt! Danke!

Die Sonnenterrasse ist fertig!

Pünktlich zur schönen Jahreszeit ist unser Wintergarten-Facelift fertig. Das undichte, für unerträgliche Hitze sorgende Glasdach wurde durch eine Flachdachkonstruktion mit darauf liegender Holzterrasse ersetzt. Ein handgefertigtes Geländer aus Schmiedeeisen und Glaselementen sorgt für Sicherheit. Herzlichen Dank an den reibungslosen Ablauf auf der Baustelle der Fa. Elmer/Berlesreiter für den Wintergarten, Erika Ritt für die Malerarbeiten sowie Franz Illich-Edlinger für das tolle Geländer, welches dem Ganzen  einen besonderen Glanz verleiht. Dieser wunderbare neue Platz zum Verweilen kann nun ab sofort von unseren Gästen der Feiern im Obergeschoß genutzt werden!

Marienzimmer auf „Rabenlehen“

Als letztes Jahr bei uns erstmals für eine standesamtliche Hochzeit auf „Rabenlehen“ angefragt wurde, haben wir uns sehr gefreut! Schließlich bietet sich der tolle Innenhof mit seinem außergewöhnlichen Ambiente auch wirklich an. Doch was tun wenn der Wettergott mal Urlaub hat? Wind und Regen sind auch durch ein Zelt nicht immer abzuhalten, außerdem dreht sich das Wetter oft noch in letzter Minute… Vor längerer Zeit war der Gedanke schon einmal da, nun aber die Zeit reif! Meine „Mutter-Gottes“, ein Erbstück meines Großvaters, soll nun einen würdigen Platz bekommen und auch als Namensgeber des neu adaptierten Gewölberaumes dienen.

Für kleine (standesamtliche) Hochzeiten und Taufen bis 30 Personen können wir nun diese Räumlichkeit zur Verfügung stellen, die Nutzung vom Innenhof für Agape, Aperitif und Zusammenkommen bietet sich natürlich auch herrlich an!

3 Jahre ist´s her, als der Weg, den wir damals nahmen, abrupt enden sollte und wir gezwungen waren, unsere Öffnungszeiten zu ändern. Viel Zeit ist seither vergangen, und es ist wirklich viel dazwischen passiert. Man sagt oft, das Leben ist wie Achterbahn-Fahren. Bergauf, bergab, mal schnell sogar mit Wind im Rücken, und oft langsam dagegen, und das im Wechselbad von Sonne und Regen. Der Mensch ist ein Gewohnheitstier, Änderungen sind mühsam, eingefahrene Muster schwer zu umgehen. Ob sich für uns JETZT etwas verändert hat? Die Achterbahn hat ihre vorgegebene Strecke, die haben wir nicht, und alleine DAS zu wissen, ist Medizin für die Seele. Wir können jederzeit einen neuen Weg einschlagen. Hat das nicht immer Konsequenzen? Klar, nur die sind definitiv nicht  zwangsläufig schlecht. Sie bieten Neuland, fruchtbaren Boden, Entwicklungspotential für Neues, soviel sei verraten: Der April wird spitze!

Der Frühling erfreut nun endlich unsere Gemüter, dazu passend wird in wenigen Wochen unsere neue Sonnenterrasse fertig!!! Es fehlt nur noch das Geländer. Zugänglich ist sie ausschließlich vom ersten Stock, sie wird zum Verweilen und „Zeitvertreiben“ sein.  Das Foto oben entstand übrigens bei wärmender Abendsonne, eine wunderbare Bereicherung für unsere Feiern! Bei einem feinen Seiterl oder Achterl mit Sonnenbrille die Seele etwas baumeln lassen, wir können uns das schon richtig gut vorstellen 😉 Bärlauch und Spargel schleicht sich nun klein aber fein in unsere Speisenkarte und in absehbarer Zeit wird der erste Obstbaum ins Blühen anfangen. Quo vadis spielt doch eigentlich keine Rolle, Hauptsache vadis, mal schnell, mal langsam, mal rechts, mal links oder gerade aus, eine Pause, etwas in sich gehen, und dann weiter, dem Bauchgefühl folgend, einfach VADIS!

… eine Tugend wird.

Missliche Lagen und Krisen begegnet man im Leben ja immer wieder. Ob persönlich, familiär, beruflich oder auch wirtschaftlich, die einen verlangen einem sofortiges Handeln ab, die anderen gönnen einen noch eine gewisse Galgenfrist. So ist´s uns bei unserem Wintergartenumbau gegangen.

Als vor ca. 6 Jahren unser Wintergarten bei Regen nicht mehr mit seiner Dichte überzeugen konnte und die ein oder anderen Gefäße zum Auffangen des Wasser aufgestellt werden mussten, war klar, das Dach wird auf kurz oder lang zum Erneuern. Nach weiteren 3 Jahren waren die Sommer bzw. die daraus resultierende Sonneneinstrahlung so intensiv, das ein Umbau in eine Sauna fast in Erwägung gezogen wurde 😉 Scherz beiseite. Der erste Kostenvoranschlag zur Renovierung brachte aber die Ernüchterung, so viel Geld, nur für ein Dach, sonst nix. Die Zeit verstrich, seine Krankheitssymptome wurden schlimmer…

Letztes Frühjahr, inspiriert wahrscheinlich vom Frühlingserwachen und den wärmer werdenden Temperaturen, keimte die Tugend in uns auf. Warum nicht das Dach des Wintergartens als Terrasse nutzen? Es folgte ein kurzes Check Up: Statisch möglich, Ausgangstechnisch ebenso, behördlich kein Problem und die Mehrkosten? Vernichtend gering im Verhältnis zum Mehrwert, den wir für uns und unsere Gäste erzielen. Mit der neuen Sonnenterrasse gewinnen wir einen neuen, herrlichen Verweilbereich, der ab Mitte April für alle Feiern im ersten Stock zugänglich sein wird!

Und was das Sprichwort für uns persönlich als Familie bedeutet? 3 Jahre ist´s her, dass wir aus gesundheitlichen Gründen gezwungen waren, eine neue Richtung einzuschlagen, einen neuen Weg zu bestreiten. Ein Wandel war notwendig, um Zukünftiges überhaupt möglich zu machen. Die Ungewissheit war groß, der Weg sicher nicht leicht und das Fazit? Es gibt keines. Wir wissen nur, was JETZT ist, und dass das sich gut anfüllt, in Summe. Gute oder schlechte Tage gibt´s immer wieder. Aber die kommen, und die gehen. Es bleibt uns nur der Moment, den es zu leben gilt, mit sich, dem/der PartnerIn, Familie, Freunden, Kollegen und allen Menschen, denen man Tag täglich begegnet. Und dafür sind wir sehr dankbar!

Nach dem Urlaub sind´s ja im Gesellschaftsleben immer die selben Fragen, die einen begleiten, und häufig immer die selben Antworten, die man von sich gibt, und die man aber auch hören will. „Es war so schön! Wir hatten so viel Spaß! Die gemeinsame Zeit hat so gut getan! Wir sind so richtig gut erholt!“ Pufff, so viel Glückseligkeit braucht beim Zuhören manchmal schon einen guten Magen, vor allem wenn sich Zeit- und Budget-Management nicht miteinander vereinbaren ließen und der eigene Urlaub doch in den eigenen vier Wänden stattfinden durfte. Da darf sich schon etwas Sehnsucht breit machen…  Doch Urlaub wäre nicht Urlaub wenn zu den ganzen Pros auch nicht die Cons zählen würden: verkehrsbelastete An-/Abreisen, 100% intensiv miteinander verbrachte Freizeit (Quality-Time Yucheee!), fehlende Ambition der Aktivitäten bei allen Familienmitgliedern, differenzierte Vorstellungen der Nachmittagsbeschäftigungen, Lagerkoller gepaart mit urlaubshafter Unordnung am Zimmer, ja ja, die Realität und die tatsächliche Betrachtung wirft meist schon ein ganz anderes Licht auf die Sache.

Und zu was ist er jetzt nun da, der Urlaub? Dass man sich nach auslaugender Tätigkeit ins Wonderland beamt um anschließend „Back on Track“ wieder mit vollen Akkus von Neuem Durchstarten zu können? Hoffnungsvoll auf dass die Energie bis zum nächsten „Urlaub“ reichen und sich das Bankkonto bis dahin wieder erholt haben möge?

Wir wär´s statt „Back on Track“ mal ein bisserl auf „ich bleib mal neben der Spur“ zu setzen? Hört sich chaotisch an, ist aber irrsinnig befreiend, entschleunigend, ein unglaublicher Nährboden des Lebens! Keine Angst vor zu viel Planlosigkeit, einfach probieren, so schnell verliert man  die Spur schon nicht aus den Augen!

Ab morgen, Donnerstag öffnen wir wieder die Wirtshaustür, schalten wieder die Öfen an, aromatische Düfte strömen aus der Wirtshauskuchl, verteilen sich im ganzen Haus, das Reden, Lachen und Unterhalten wird unsere Stuben mit Leben erfüllen, gewohnt, bedächtig und beständig wie es ist in einem Dorfwirtshaus, und dazwischen finden wir Zeit, Zeit, die das Leben lebenswert macht!

Die Natur macht´s uns im großen Stil ja vor. Im Frühling die Blüte, im Sommer wird gewachsen, der Herbst bringt die Ernte und im Winter wird gerastet. Simpel, regelmäßig und beständig. Dem entsprechend angepasst hat sich die Vegetation, mal läuft´s besser, mal läuft´s schlechter. Erkennt man an den Knospen, Blättern und Früchten den äußeren Zustand eines Baumes, so muss man aber bedenken, dass dies noch gar nichts über den Inneren aussagt. Im Holz, den Jahresringen, sieht man oft den gewaltigen Unterschied, wieviel Energie in welchem Jahr zur Verfügung stand. Starker Winter, wenig Wasser, viel Sonne… Vielleicht stießen die Wurzeln ja auch mal auf einen anderen Nährboden? Fruchtbarer Humus, lehmige Schichten, hartes Gestein?

Und was wäre, wenn das bei uns Menschen manchmal genau so ist und es uns in dieser schnelllebigen Zeit einfach nur an Bewusstsein dafür fehlt? Dann würden wir mit uns selbst und mit unseren Mitmenschen vielleicht manchmal weniger hart ins Gericht gehen und darauf vertrauen, dass wieder andere Zeiten kommen werden, zuversichtlich und beruhigt, dass jeder Baum auf´s Neue immer wieder seine Blüten bringen wird. Auf ein schönes Neues 2019!

Heute hat sie mich erwischt, die Weihnachts-Hektik. Eiskalt. Ohne mit einer Wimper zu zucken. Sie überraschte mich in einem unbemerkten Moment. Habe ich mir doch ausgerechnet heuer vor genommen, mich mehr in meinem Selbst zu bewegen, die um mich herum treibende Unruhe einfach sein zu lassen. Doch wenn Kinderwünsche aufgrund mangelnder Lieferfähigkeit unerfüllt bleiben könnten, da bricht das Mama-Herz in einem los, und dann ist es rum mit dem inneren Gleichgewicht. Wind flaut auf, und ehe man sich versieht, formt sich daraus ein Sturm, der bis zum Orkan hoch gestuft wird 😉 Warum ist Ruhe bewahren und Innehalten in solchen Momenten so schwierig? Die Verkäuferin tut mit ihrer professionellen Freundlichkeit ihr Bestes, auch wenn man die Antwort nicht hören mag. Die anderen Verkehrsteilnehmer wollen ja auch nur von A nach B, in Luft auflösen können sie sich auch nicht und die Ampeln, naja, gesetzesgemäß müssen die auch mal auf rot umschalten. Der Weg vom Geschäft nach Hause zum Laptop, dem World Wide Web sei dank wird´s doch irgendwo so ein Teil noch geben, scheint schier unendlich.

Wie passiert´s, dass einem eine eigentlich so banale „Kleinigkeit“ so zusetzt? Zwar mag ich behaupten, dass die Nerven nicht völlig über Bord geworfen wurden, aber dieses Gefühl, sich so „unrund“ zu fühlen, war doch ein eigenes. 

Ich kann berichten, dass das Christkind noch erfolgreich liefert. Kaum  war der Kauf mit einem Mausklick bestätigt, normalisierte sich der Atem. „Stress-Situationen“, wenn man sie so nennen mag, wird’s immer wieder geben, das dazu gehörige Beobachten seiner Selbst, ist erlernbar. Was dann folgt, weiß ich noch nicht, aber ich hab ein gutes Gefühl!

Um dem Wahrnehmen der Weihnachtszeit zu frönen haben wir diese Woche Sonntag geschlossen. Wir gönnen uns und unseren Mitarbeitern einen Tag Weihnachts-Auszeit für Familie und Freunde, bewusst gesetzt an einem Sonntag. Das Wochenende ist für viele die wertvollste Zeit der Woche, in der Gastronomie schwierig oder nur teilbedingt möglich. Wir danken für das entgegen gebrachte Verständnis!

Eine gefühlte Ewigkeit, zumindest mehr als einen Monat ist´s seit dem letzten Beitrag her, ja was ist den los? Schreibblockade? Zu viel Arbeit? Kein Lust? Andere Prioritäten? Ehrlich gesagt, ich habe mir keinen Kopf darüber gemacht, ja, es war sicher von Allem was dabei, aber Sorgen darüber gemacht? Nein, das hab ich nicht. Ich hab vor lauter Bäumen einfach den Wald nicht mehr gesehen. Aber bitte jetzt ja nicht denken,  dass ich einfach nur ein bisschen auf meiner Leitung gestanden bin, dazu hatte ich wirklich keine Zeit!

Es ist nämlich durchaus schön, den Wald mal nicht mehr zu sehen, sondern einfach „nur“ die Bäume. Die sind meistens unterschiedlich. Es gibt Dünne, Dicke, Gesunde, Kranke, Hohe… nein, Spaß Beiseite.  Inne halten. Wahrnehmen, was ist. Das auch mal für gut befinden. Nicht hasten, weiter, schneller, besser, schöner. Einfach mit dem was anfangen, was ist. Das Rauschen der Blätter, das Singen der Vögel, das Knistern der Eicheln, wenn man auf sie tritt, der moosig feuchtelnde „Herbstgeruch“, das weit entfernte Lärmen der Welt, die durchblinzelnde Sonne, die Licht ins Dunkle bringt. Und so kommt´s, dass man mitten im Wald, weder diesen, noch die Bäume sieht. Das ist Kraft, unglaublich. Energie in Reinform. Was noch viel besser ist? Dazu braucht man nicht immer unbedingt mitten im Wald stehen, es gelingt mit etwas Übung und Ruhe auch Zuhause. Ganz einfach.

Dieses Bild entstand übrigens bei einem meiner Ausritte mit meinem Pferd. Es ist immer die gleiche Stelle, die mich berührt. Für Kraftplätze und Inspirationsquellen braucht man sich nicht weit auf die Reise machen. Die Blogbeiträge auf der „Wirtshauskuchl“ werden sich inhaltlich nicht mehr hauptsächlich mit Themen wie „Wildwochen“, „Platzerl für Weihnachtsfeiern“, „Hochzeitssaison“ etc. auseinander setzen, das kommt jährlich wieder. Das ist gut so. Rhythmus ist eine feine Sache.

Das Leben, was das Herz bewegt, nicht den Kopf.
Das ist´s.
Das macht das Leben lebenswert!

Und keine Sorge, unsere Wochen-Menüpläne, die Startseite und sämtlich andere Rubriken werden weiterhin mit allen aktuellen, saisonalen und informellen Neuigkeiten gespickt 😉 bringt Freude und macht Spaß!

Von der Nase bis zum Schwanz, also das Prinzip, das ganze Tier von Kopf bis Fuß zu verarbeiten, ist in der heutigen Zeit zwar in aller Munde, in der Praxis siehts jedoch gewaltig anders aus. Aus ethischen Gründen, aus Prinzip der Nachhaltigkeit oder aus Respekt dem Tier gegenüber, es lohnt sich doch zumindest, darüber nachzudenken.

Bei uns im Wirtshaus wissen wir beim Schwein aus Erfahrung, dass das Schnitzerl/Cordon-Bleu aus dem Kaiserteil (Schale) einfach am Besten schmeckt und die klassisch gegrillten Schweinemedaillons einfach nicht weg zu denken sind.  Zwar findet eine gegrillte Kotelettschnitte, Schweinsbraten, Geselchtes & Speck, beim Mostviertler Buffet der Kümmelbauch und die Ripperl sowie ein Menü-Geschnetzeltes auch guten Anklang, doch das mag im Schnitt nicht ganz mitthalten. Und wie steht´s um die Innereien? Beuscherl und Leberknödel sind auf unserer Speisenkarte vertreten, die Art der Zubereitung erlaubt uns, nicht punktuell auf die Lieferung angewiesen zu sein, den Verfügbarkeit (Frische!) und Zeit zur Produktion decken sich meist nicht.

Summa Summarum, wir sind heilfroh, dass wir unser Schweinefleisch fast ausschließlich von unserem Nachbarn Max Stundner, Fleischermeister aus Leidenschaft, beziehen. Und der weiß, von wo es her kommt! Und da sind wir schon beim Stichwort. Nächste Woche (ab Donnerstag) hat er für unsere Wirtshauskuchl ein halbes Kalb, Milchkalb versteht sich. In der heutigen Zeit ein rar gewordenes Produkt, den Heubeiser und ausländische Ware haben dem Ruf stark zugesetzt. Wir werden sehen, wieviel vom „Nose-to-Tail“ wirklich in der Praxis  umgesetzt werden kann. Den Kalbsbraten wird´s am Samstag geben, die Kalbsbrust am Sonntag und die anderen Gustostücke werden auf der Tafel präsentiert!

Apropos, für Neugierige und Wildliebhaber, Kochbegeisterte und Kulinarik-Fans, der nächste Kochabend am „Rabenlehen“ steht an und das Thema „Nose-to-Tail“ beim jungen Reh wird live vor Ort praktiziert! Am 6. Oktober sind noch Plätze frei, Anmeldungen bitte unter (07477) 423 64. Wer sich beim Wild lieber bekochen lässt: bitte vormerken oder gleich unter obriger Nummer reservieren: unsere Wildwochen im Wirtshaus sind vom 26. Oktober bis 11. November. Wir freuen uns sehr auf Euer kommen!

Fond – bis sich das Fleisch vom Knochen löst

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