Das original Rezept für 9 Plätze 9 Schätze – So isst Österreich, welches auch in der ORF – Nachlese erscheinen wird (ja, wir geben´s zu, a bissl stolz und glücklich sind wir schon, darf man das auch sein? 😉 )

Mostviertler Bratl
Erdapfelknödel
glasierter Grünspargel

Beim Rezept für das Mostbratl habe ich mich bewusst für 12 Personen entschieden, da es ein klassisches Sonntags-Familiengericht ist, wo Oma, Opa, Kinder usw. auch am Tisch sitzen.

Mostbratl:
Zutaten: 1 Schopfbraten ohne Knochen mit Schwarte, ca. 4 kg reicht für 12 Personen
Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, ½ Liter Most, ¼ Liter Wasser
1 Zwiebel, 8 Scheiben Bauchspeck, 2 Karotten

Für die Zubereitung des Mostviertler Bratl´s Schwarte „schröpfen“ (einschneiden), Bratl rundum salzen, pfeffern und mit Kümmel und fein gehacktem Knoblauch würzen, mit Schwarte nach oben in Bräter legen, und mit Most/Wasser aufgießen. 1 Stunde bei 160 Grad braten, wenden, eine weitere Stunde garen, wieder wenden und die letzte Stunde fertig garen (Gesamte Dauer mindestens 3 Stunden, Anstichprobe). Die Schwarte ist dann wieder oben und kann so knusprig werden. Beim Wenden kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Bratengefäß ist, notfalls ergänzen.
Für die gschmackig deftige „Mostviertler Bratl Soße“ wird in Streifen geschnittener Speck mit würfelig geschnittenem Zwiebel aromatisch angebraten, Karottenwürfel in etwas Wasser weich gekocht und damit Speck/Zwiebel abgelöscht, mit dem Saft aus der Bratenrein´ aufgießen, je nach Vorlieben mit Stärke (Mais, Kartoffel) in gewünschte Konsistenz bringen;

Erdapfelknödel
Zutaten: 1 kg Erdapfeln gekocht, 20 dag Kartoffelstärke, 3 Löffel Grieß, Salz, 1 Ei, etwas Butter;

Die heißen Erdapfeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit 20 dag. Kartoffelstärke, 3 Löffel Grieß, einem Ei, Salz und etwas Butter einen geschmeidigen Teig herstellen, ist er zu weich, noch etwa Grieß beimengen. Eine Rolle formen und 12 gleichmäßige Teile schneiden. Mit feuchten Händen Knödel formen, in etwas Mehl wenden und ein leicht wallendem Salzwasser 20 Minuten kochen.

Glasierter Grünspargel
Zutaten: 24 Stangen grüner Spargel Klasse 1 (2 Stangen/Person), Butter, Zucker, Salz

Grüner Spargel muss nicht zwingend geschält werden, je nach Frische und Herkunft empfiehlt es sich aber, das letzte Drittel zu schälen. In einer heißen Pfanne Butter mit Zucker zergehen lassen, Spargel darin schwenken, leicht karamellisieren, salzen.