Kursthemen

Genuss-Abend-Termine 2024

Endlich sind sie online, die neuen Kurstermine für 2024. Ich freu mich sehr, dass die Kochabende letztes Jahr wieder so großen Anklang gefunden haben. Es ist für mich einfach etwas Besonderes, im direkten Kontakt mit meinen Gästen gemeinsam auf Rabenlehen nicht nur zu kochen, sondern auch einen gemütlichen Abend zu verbringen. Was verspricht das kommende Jahr? Grundsätzlich ist der Ablauf eines Abends immer ähnlich aufgebaut, schließlich koche ich “aus der Wirtshauskuchl”, und die ist neben regional und saisonal auch einfach beständig 😉 “Der Fond” ist nach wie vor zentrales Thema, der Zwischengang wird jedoch im neuen Jahr gemüse- und/oder getreidelastig sein. Der Trend geht einfach in eine “fleischlosere” Richtung, wobei wir es beim Hauptgang nicht missen möchten. Ich freue mich auf Ihre/Eure Anmeldungen entweder telefonisch unter 07477/423 64, per Mail kontakt@wirtshauskuchl.com oder unten im Link “Online-Formular”.

Alles Liebe,

Lydia

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Gekocht wird an den Genuss-Abenden gemeinsam ein 5gängiges Menü, das laufend während des Abends genossen wird, wenn die Gerichte fertig sind. Die Kochrunden finden von 17 Uhr bis mindestens 22 Uhr statt. Jeder ist beim Kochen dabei, kocht selbst oder schaut einfach nur zu.

Nachkochen kann man alles, möglichst rezeptfrei wird gekocht, natürlich werden alle Rezepte schriftlich zusammen gefasst und liegen am Kochabend in einer Mappe zum mit nach Hause nehmen bereit. Was man mitbringen sollte, ist Zeit. Denn die hat jeder bekanntlich ja zu wenig! Anmeldungen nehmen wir gerne telefonisch im Wirtshaus unter (07477) 423 64 entgegen oder einfach mit dem Online-Formular. Wir freuen uns sehr über Eure Buchungen!

Termine 2024

Gaumenfreude gegen Winterblues

Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 23. 3. 2024, 17 Uhr
Forelle I Rauner I Apfel I Kren
Peterwurz – Cremesuppe I Räucherspeck I Croutons
Gefüllte Champignons I Waldstaude
Beiried I Ofengmias I Zweierlei Erdapfel
Buchtln I Vanille I Topfen

Wahrlich königlich Saibling – Spargel – Maibock

Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 4.5. 2024, 17 Uhr
Zusatz-Termin: Samstag, 11. Mai 2024 17 Uhr
Samstag, 18.5. 2024, 17 Uhr
Lachsforelle I Erdbeere I Grünspargel I Schafkäse
Spargel – Cremesuppe
Polenta I Estragon I Frühlingsgemüse
Maibock I Semmelknödel I weißer Spargel
Zweierlei Schokolade I Erdbeere

Sommer Sonne Sonnenschein

Samstag, 22.6. 2024, 17 Uhr
Salatherzen I Zucchini I Erbse I Erdbeere
Eierschwammerl – Cremesuppe
Kräuter I Gnocchi I Tomate
Zweierlei Lamm (alternativ Beiried) I cremige Erdapfel I Ratatouille
Feine Marille…

Mostviertler Herbstgenuss

Samstag, 21. 9. 2024, 17 Uhr
Saibling I Paprika I Zucchini I Kürbis
Tomaten – Cremesuppe
Polentaecken I Ragout-süß-sauer I Liebstöckldip
Ente I Schupfnudeln I Bohnen I Orange
Beerensorbet I Topfensouflé

Wilde Kuchl auf “Rabenlehen”

Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 5. 10. 2024, 17 Uhr
Reh I Pastinake I Rübe
Wildcremesuppe
Semmelschnitte I Pilze
Hirsch I Blaukraut I zupfte Nockerl
Schokoknödel I Vanilleeis

Kulinarik zur Festzeit

Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 9. 11. 2024, 17 Uhr
Zusatztermin: Samstag, 16. 11.. 2024 17 Uhr
Kalbsrücken I Wintersalat
Knoblauch – Cremesuppe
Bohne I Haselnuss I Rotkohl
Rindsfilet I Quetschkartoffeln I Schmorgemüse
Lebkuchen I Mascarpone I Dirndl

“Genuss-Spechteln”

Für Alle, die nicht mit kochen wollen, aber schmecken, was der/die Freund/in, Partner/in mit mir zubereitet hat? Ab 19 Uhr dabei sein und über die Schulter schauen und genießen, was die Küche & Keller bietet! Anmeldung unbedingt erforderlich. (100,– / Person)

Offene Kochkurse “All Inclusive”

– Kocherlebnis für ca. 5 Stunden
– Rezeptmappe
– Aperitif, alkoholfreie Getränke, Bier, Wein, Kaffee
– Qualitätsprodukte im gesamten Warenkorb, speziell bei Fisch und Fleisch
– Gastgebergeschenk

Preis pro Person: € 140,– / € 85,– für Jugendliche unter 16 Jahren

(Die Verrechnung erfolgt laut Kleinunternehmer-Regelung umsatzsteuerfrei)

Gutscheine als Geschenk-Idee im Wirtshaus erhältlich!

Dezemberpost aus der Wirtshauskuchl

Öffnungszeiten, Kekserl Backen in Guten Morgen Österreich/ORF 2 und ein feines Weihnachtsmenü im Gesund & Leben Magazin Der Dezember stellt uns alle alljährlich immer vor besondere Herausforderungen. Soll es einerseits die “ruhigste” und “besinnlichste” Jahreszeit sein, so holt einen die Realität doch immer wieder beachtlich schnell ein. Und je mehr man versucht, dem Trubel und der Hektik keine Chance zu geben, desto eher gerät man in Konflikt mit allem, was um sich herum geschieht. Dass es dann doch oft wieder ganz anders kommt, als man es im vorhinein oft plant, sorgt dann vielleicht erst recht wieder für Durcheinander. Mit mehr eingeplant ungeplanter Zeit, genügend Raum und somit mit ausreichend “Puffer” statten wir uns im Wirtshaus im Dezember aus, um unser “Schiff” so in möglichst ruhiger See zu halten. Daher weichen wir von unsere regulären Öffnungszeiten ab, was sowohl uns als Familie als auch unsere MitarbeiterInnen hilft, den Advent, die Feiertage und den Jahreswechsel zu genießen. Unsere abweichenden Öffnungszeiten im DezemberFreitag, 8.12. ganztägig geöffnet & warme KücheSonntag, 17.2. und Montag, 18.2. geschlossenSamstag, 23. 12. mittags geöffnetSonntag 24.12. und Montag, 25.12. geschlossenSonntag, 31. 12. Silvester ganztägig geöffnet & warme KücheMontag, 1.1. Neujahr geschlossen___________________ Auch heuer werden dienstags bei “Guten Morgen Österreich” (ORF 2, Mo-Fr ab 6.30) in Live-Einstiegen (ca. 7.20 & 8.20) wieder Kekse gebacken. Gestartet haben wir mit Lebkuchen, kommende Woche folgen am 12.12. “Wachauer Krapferl” und am 19.12. “Mürbes Windgebäck”. Hier dazu die Rezepte:LebkuchenZutaten: für den Teig: 400 g Roggenmehl, 220 g Honig, 100 g Walnüsse gerieben, 100 g Zucker, 50 g zimmerwarme Butter, 2 Eier, 2 EL Apfelmus, 2 EL Lebkuchengewürz, 1 TL Natron, zum Ausarbeiten etwa Mehl; zum Bestreichen: Ei mit etwas Milch, zum Glasieren: 1 Eiweiß (=36 g), 150 g Staubzucker, etwas Zitronensäure, 15 g Maisstärke oder fertige ZuckerfarbeZubereitung: Für den Teig alle Zutaten mit der Hand in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche zu einem homogenen Teig verarbeiten, im Kühlschrank kurz überkühlen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5 mm dick auswalken, Kekse mit Ausstecher nach Wahl ausstechen, mit Ei-Milch Gemisch bestreichen, im vorgeheizten Backrohr (Heißluft) bei 160 Grad ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Glasur Eiweiß mit Mixer kurz aufschlagen, gesiebten Staubzucker löffelweise einrieseln lassen, zum Schluss Maisstärke und Zitronensäure zugeben; in Spritzsack mit ganz feiner Tülle füllen, Lebkuchen verzieren;Lagerung: Bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Keksdose. Dies ist ein Rezept für einen Lebkuchen, der nach dem Backen weich ist und bleibt. Die Zugabe eines Apfelstücks oder einer Brotscheibe ist nicht nötig. Wachauer Krapferl mit Puddingcreme, Marillenmarmelade und SchokoglasurZutaten: für den Teig: 200 g Butter, 250 g Mehl universal, 100 g Staubzucker, 2 Dotter,für die Puddingcreme: 100 ml Milch, 100 g Butter, 70 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 10 g Puddingpulveraußerdem: Marillenmarmelade passiert, SchokoladenglasurZubereitung: Für den Mürbteig zimmerwarme Butter mit Mehl, Staubzucker und Dotter zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank kurz überkühlen lassen. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick auswalken, Scheiben mit 4 cm ausstechen, diese 7 Minuten im vorgeheizten Backrohr (Heißluft) backen, auskühlen lassen. Für die Füllung Puddingpulver mit 4 EL der Milch glattrühren, restliche Milch mit Zucker aufkochen lassen, Puddingpulvergemisch einrühren, nochmals aufkochen, bis der Pudding eindickt, überkühlen lassen. Zimmerwarme Butter flaumig rühren, Pudding zugeben und kurz zu einer homogenen Masse verarbeiten, in Spritzsack mit mittlerer Tülle füllen. Auf einer Mürbteigscheibe die Puddingcreme kreisrund am Rand aufspritzen, die Mitte mit etwas Marillenmarmelade füllen, eine zweite Mürbteigscheibe als Deckel aufsetzen. Zum Schluss werden alle gefüllten und zusammen gesetzten Kekse auf einer Seite in geschmolzene Schokoladenglasur getunkt. Vor dem Lagern trocknen lassen. Die Wachauer Krapferl benötigen 2-3 Tage, bis sie weich/mürbe werden.Lagerung: Im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, bei mehreren Schichten unbedingt Butterpapier dazwischen legen. Mürbes Windgebäck mit HimbeergeleeZutaten: für den Teig: 150 g Mehl universal, 150 g Butter, 2 Dotter, 1 Pkg. Vanillezuckerfür die Windmasse: 2 Eiklar, 150 g gesiebter Staubzuckeraußerdem: passierte HimbeermarmeladeZubereitung: Für den Mürbteig Mehl, zimmerwarme Butter, Dotter und Vanillezucker zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank kurz überkühlen lassen. Eiklar mit Mixer oder Küchengerät schaumig rühren, löffelweise Staubzucker einrieseln lassen, zu festem Schnee schlagen. Schneemasse in einen Spritzsack mit mittlerer Tülle füllen. Mürbteig auf bemehlter Arbeitsfläche messerrückendick auswalken, Scheiben (4 cm) ausstechen, die Windmasse ringförmig am Rand des ausgestochenen Mürbteigkeks spritzen, im vorgeheizten Backrohr (Heißluft) bei 160 Grad 7-8 Minuten backen, auskühlen lassen, die Mitte des Windringes mit Himbeermarmelade füllen;Lagerung: Bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Dose, aufgrund der Zerbrechlichkeit Butterpapier oder Alufolie dazwischen legen; _________________ Auch den tollen Artikel aus dem niederösterreichischen Gesund & Leben Magazin in der Dezember Ausgabe So genießt Österreich — GESUND & LEBEN (gesundundleben.at) möchten wir euch zu guter Letzt nicht vorenthalten. Die Zusammenarbeit mit Daniela Rittmannsberger (Text) und Daniela Führer(Über Mich – Fotografin Daniela Führer (daniela-fuehrer.com)) war eine schöne Bereicherung und eine tolle Abwechslung, DANKE! Wir wünschen euch einen schönen Advent, alles Liebeeure Fam. Maderthaner & Team [...]

Lückenfüller Kürbis?

Zugegeben, zwischen den zwei wahrlichen Highlights “Grillen” und “Wildwochen” hat´s der Kürbis nicht leicht, sich zu behaupten. Dabei ist ihm da schon etwas unrecht getan, läutet er doch die nächste Jahreszeit mit seiner oftmals intensiven Farbe nahezu perfekt ein. Ob als Suppe, Vegetarisch, deftig würzig im Cordon-Bleu oder einfach ins saisonale Gemüse eingearbeitet, gschmackig bodenständig schmiegt er sich unsere neue Tageskarte ein und weiß sich zu präsentieren. Wer ist schon gerne Lückenfüller? 😉 Präsentieren darf sich der Kürbis u.a. auch in der neuen Staffel von “Silvia kocht”. Ab 18. 9. gibt´s die neue Staffel auf ORF 2, Mo-Fr um 14 Uhr. Bereits in der zweiten Woche dürfen wir wieder ein Teil von Silvia´s Kochformat sein, wir freuen uns sehr! Die Wirtshauskuchl-Folgen sind von Montag, 25. 9. bis Donnerstag, 28. 9. Am Freitag, 29. 9. geht´s landeinwärts ins schöne Mostviertel, u.a. nach Lunz am See, ein wirklich schönes Ausflugsziel, welches auch wir als Familie mindestens einmal im Jahr im Sommer besuchen und genießen. Alle Rezepte dazu sind wie immer in der ORF Nachlese sowie in der Ausstrahlungswoche im Teletext 356. Fotocredit: Juraj Melicher/ORF, “Silvia kocht”/Mo-Fr 14 Uhr ORF 2 Zu guter Letzt ein kleiner Vorblick nun doch in den Oktober: die Wildwochen bahnen sich an. Und für dieses kulinarische Erlebnis zahlt es sich jedes Jahr auf´s Neue aus, den Altweibersommer zu verabschieden und den Herbst zu begrüßen. Zartes Wildfleisch, herrliche Soßen, flaumige Knödel, intensives Blaukraut… dazu ein gutes Achterl Wein… Zeit zum gut gehen lassen und genießen. Wir wünschen einen schönen Sommerausklang und freuen uns, wenn wir euch bei uns begrüßen und bewirten dürfen! Liebe Grüße, Familie Maderthaner & Team [...]

Urlaub und Wirtshaus

Wirtshaus und Urlaub… ja, das war früher ein sehr polarisierendes Thema, sperrt doch das “erweiterte Wohnzimmer mit Speis & Trank Service” einfach für einen gewissen Zeitraum zu und lässt seine Kundschaft allein, durstig und hungrig vor der zugesperrten Türe stehen 😉 Man mag sich gar nicht mehr an die Zeiten der ersten “Urlaube” in unserem Wirtshaus erinnern. Dieser wurde ausschließlich von Montag bis Samstag gestaltet, war es doch undenkbar, Sonntag am Lande neben einer Kirche nicht aufzusperren. Keinesfalls wollte man sich so seine Gäste vergrämen… Zögerlich traute man sich über den ersten Sonntag drüber. Nur zu ungern teilte man anderen mit, wo es hingeht oder was man sich in dieser Zeit gar gönnte. Vielleicht wohl auch ein Grund, warum viele Nachkommen von Wirtshäusern sich nicht für den Familienbetrieb interessiert haben oder auch aktuell nicht interessieren. Zuerst hat man die Eltern schon das ganze Jahr über an keinem Wochenende, und dann haben sie auch noch ein schlechtes Gewissen, wenn´s für zwei Wochen in den Urlaub geht… Gott sei Dank haben sich diese Zeiten geändert, wir ALLE haben uns geändert. Wir als Wirtsfamilie stellen gemeinsame Auszeiten für uns an obere Stelle. Weiteres sind einheitliche Urlaubspausen für unsere MitarbeiterInnen ein anderer Genuss, wenn diese gemeinsam angetreten nicht dazu führen, in ständiger Unterbesetzung die Arbeit tätigen zu müssen. Last but not least akzeptieren heutzutage unsere Gäste nicht nur ein urlaubsbedingt geschlossenes Wirtshaus, sondern gönnen uns diese Pause auch herzlich. Das macht uns nicht nur sehr sehr glücklich und dankbar, sondern lässt uns auch jedes Mal auf´s Neue mit viel Freude und frisch geladener Energie in unser Wirtshaus zurückkehren. Wir sind im Sommerurlaub vom 3. bis 19. Juli 23 Ab Donnerstag, 20. Juli dJ sind wir wieder neu inspiriert und gut erholt für euch da. Wir bitten um Verständnis, dass wir in dieser Zeit keine Telefonate entgegennehmen und keine Mails beantworten. Den ersten Telefondienst gibt es am Mittwoch, den 19. 7. von 9 bis 12 Uhr. Wir bedanken uns für euer Verständnis und wünschen euch eine schöne Zeit! [...]