Es werde Frühling…

10. April 2016

… und das erkennen wir nicht nur an den steigenden Temperaturen
und dem sprießendem Grün im Garten, sondern wir schmecken es auch
in unserer Speisenkarte aus der Wirtshauskuchl!

Nach dem Bärlauch erfreut nun der Spargel unseren Gaumen.
Bekannte, regionale Anbaugebiete wie Marchfeld und Eferding lieferten schon immer in meine Küche. Doch heuer wird´s noch frischer, noch knackiger! Direkt aus Haag kommt nun das feine Gemüse, dass nicht nur mit einem besonders aromatischen Geschmack punktet, sondern auch durch eine überragende Vielfalt in Sorten und Größe besticht.

Ob Solo genossen, begleitet zu Fisch oder Fleisch, dazu
ein gutes Glaserl Weißwein, dass weckt Vorfreude auf den Sommer.

Veganuary im Wirtshaus

NEIN DANKE, wäre die eindeutige Antwort noch vor wenigen Jahren bei uns gewesen. Und zugegeben, bei uns am Land, ohne in irgend einer Weise werten zu wollen, muss man doch andere Faktoren beachten als in einer Stadt. Aber Zeiten ändern sich, wie überall, und daher sollten Trends aus betrieblicher Sicht nicht ignoriert werden. Stetige Nachfrage bringt ja auch immer ein gewisses (Weiter-) Entwicklungspotential mit sich. Nur so bleibt´s Leben spannend 😉 Saisonales im Jänner Vegetarische oder gar vegane Gerichte erfordern heutzutage sehr viel Fachkompetenz und sind auch aufwendig in der Zubereitung. Früher reichte es, die klassischen, panierten & frittierten Gemüselaibchen mit etwas Dip und Kartoffeln zu servieren. Das ist nicht mehr zeitgemäß. Hier liegt die große Herausforderung. Beliebte und somit beständige Gerichte von der Karte nehmen und Platz machen für die Vegi-Küche? Kann man machen, unter Berücksichtigung vieler betriebs- und gästespezifischer Aspekte jedoch definitiv nicht zielführend. Den grünen “Trend” ignorieren? Dafür ist das Thema aber doch zu spannend. Aus praktischer Sicht muss man sagen, dass fleischlose Gerichte unter dem Verzicht auf Convenience nicht nur in der Vor- und Zubereitung um ein Vielfaches arbeitsintensiver sind, sondern auch ein noch höheres Maß an Fingerspitzengefühl und Fachkompetenz einer Fachkraft abverlangen. Erst durch mehrere Komponenten am Teller (cremig, knackig, süß, sauer, etc.) wird ein Vegi-Gericht erst interessant und schmeckt, wie man es sich in einem Wirtshaus wünscht und erwartet. Wie überall, es ist ein “learning by doing”, und somit versuchen wir im Jänner, bereits zuvor gesammelte Ideen in die Praxis umzusetzen. Doch keine Sorge, mit Toppings aller Art mit Fleisch & Fisch, die zusätzlich dazu bestellt werden können, kommt jeder auf seine Kosten. Wir sind gespannt, wie das Resümee ausfällt Land und Leute im ORF Passend zu Vitaminreichem im Jänner war das Team von “Land und Leute”/ORF NÖ bei uns im Wirtshaus zu Besuch. Sprossen und Microgreens, welche unser Gemüsebauer “Mike” uns wöchentlich liefert, sind u.a. das Thema. Passend dazu gibt´s 2 Rezepte aus der Wirtshauskuchl. Die Folge wird am 13.1. um 16.30 auf ORF 2 ausgestrahlt, Infos und auch die abgedruckten Rezepte findet man bereits in der aktuellen ORF Nachlese vom Jänner. Wir sagen DANKE für den Besuch und freuen uns auf die Ausstrahlung! Der Urlaub ist bereits in Sichtweite. Vom 29. Jänner bis 11. Februar ist unser Wirtshaus geschlossen. Telefonisch sind wir in dieser Zeit nur stark eingeschränkt erreichbar und auch E-Mails entweder noch vor oder erst nach dem Urlaub wieder beantwortet werden. Daher bitten wir, dies bei Reservierungen einzuplanen, wir danken für das entgegen gebrachte Verständnis. Wir suchen Zu guter Letzt und doch etwas sehr Wichtiges: gelebte Wirtshauskultur kann nur mit einem guten Team praktiziert werden. Daher sind wir auf der Suche nach Verstärkung sowohl im Service als auch in der Küche. Vielleicht kennt Jemand Jemanden, der auf der Suche nach einem neuen Wirkungsfeld ist, wir würden uns sehr freuen, bitte weiter erzählen! Bis bald, eure Fam. Maderthaner Beiträge abonnieren?Name*Email* Please leave this field empty. Ich habe die Datenschutzbestimmungen gelesen und stimme zu. [...]

Dezemberpost aus der Wirtshauskuchl

Öffnungszeiten, Kekserl Backen in Guten Morgen Österreich/ORF 2 und ein feines Weihnachtsmenü im Gesund & Leben Magazin Der Dezember stellt uns alle alljährlich immer vor besondere Herausforderungen. Soll es einerseits die “ruhigste” und “besinnlichste” Jahreszeit sein, so holt einen die Realität doch immer wieder beachtlich schnell ein. Und je mehr man versucht, dem Trubel und der Hektik keine Chance zu geben, desto eher gerät man in Konflikt mit allem, was um sich herum geschieht. Dass es dann doch oft wieder ganz anders kommt, als man es im vorhinein oft plant, sorgt dann vielleicht erst recht wieder für Durcheinander. Mit mehr eingeplant ungeplanter Zeit, genügend Raum und somit mit ausreichend “Puffer” statten wir uns im Wirtshaus im Dezember aus, um unser “Schiff” so in möglichst ruhiger See zu halten. Daher weichen wir von unsere regulären Öffnungszeiten ab, was sowohl uns als Familie als auch unsere MitarbeiterInnen hilft, den Advent, die Feiertage und den Jahreswechsel zu genießen. Unsere abweichenden Öffnungszeiten im DezemberFreitag, 8.12. ganztägig geöffnet & warme KücheSonntag, 17.2. und Montag, 18.2. geschlossenSamstag, 23. 12. mittags geöffnetSonntag 24.12. und Montag, 25.12. geschlossenSonntag, 31. 12. Silvester ganztägig geöffnet & warme KücheMontag, 1.1. Neujahr geschlossen___________________ Auch heuer werden dienstags bei “Guten Morgen Österreich” (ORF 2, Mo-Fr ab 6.30) in Live-Einstiegen (ca. 7.20 & 8.20) wieder Kekse gebacken. Gestartet haben wir mit Lebkuchen, kommende Woche folgen am 12.12. “Wachauer Krapferl” und am 19.12. “Mürbes Windgebäck”. Hier dazu die Rezepte:LebkuchenZutaten: für den Teig: 400 g Roggenmehl, 220 g Honig, 100 g Walnüsse gerieben, 100 g Zucker, 50 g zimmerwarme Butter, 2 Eier, 2 EL Apfelmus, 2 EL Lebkuchengewürz, 1 TL Natron, zum Ausarbeiten etwa Mehl; zum Bestreichen: Ei mit etwas Milch, zum Glasieren: 1 Eiweiß (=36 g), 150 g Staubzucker, etwas Zitronensäure, 15 g Maisstärke oder fertige ZuckerfarbeZubereitung: Für den Teig alle Zutaten mit der Hand in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche zu einem homogenen Teig verarbeiten, im Kühlschrank kurz überkühlen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5 mm dick auswalken, Kekse mit Ausstecher nach Wahl ausstechen, mit Ei-Milch Gemisch bestreichen, im vorgeheizten Backrohr (Heißluft) bei 160 Grad ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Glasur Eiweiß mit Mixer kurz aufschlagen, gesiebten Staubzucker löffelweise einrieseln lassen, zum Schluss Maisstärke und Zitronensäure zugeben; in Spritzsack mit ganz feiner Tülle füllen, Lebkuchen verzieren;Lagerung: Bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Keksdose. Dies ist ein Rezept für einen Lebkuchen, der nach dem Backen weich ist und bleibt. Die Zugabe eines Apfelstücks oder einer Brotscheibe ist nicht nötig. Wachauer Krapferl mit Puddingcreme, Marillenmarmelade und SchokoglasurZutaten: für den Teig: 200 g Butter, 250 g Mehl universal, 100 g Staubzucker, 2 Dotter,für die Puddingcreme: 100 ml Milch, 100 g Butter, 70 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 10 g Puddingpulveraußerdem: Marillenmarmelade passiert, SchokoladenglasurZubereitung: Für den Mürbteig zimmerwarme Butter mit Mehl, Staubzucker und Dotter zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank kurz überkühlen lassen. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick auswalken, Scheiben mit 4 cm ausstechen, diese 7 Minuten im vorgeheizten Backrohr (Heißluft) backen, auskühlen lassen. Für die Füllung Puddingpulver mit 4 EL der Milch glattrühren, restliche Milch mit Zucker aufkochen lassen, Puddingpulvergemisch einrühren, nochmals aufkochen, bis der Pudding eindickt, überkühlen lassen. Zimmerwarme Butter flaumig rühren, Pudding zugeben und kurz zu einer homogenen Masse verarbeiten, in Spritzsack mit mittlerer Tülle füllen. Auf einer Mürbteigscheibe die Puddingcreme kreisrund am Rand aufspritzen, die Mitte mit etwas Marillenmarmelade füllen, eine zweite Mürbteigscheibe als Deckel aufsetzen. Zum Schluss werden alle gefüllten und zusammen gesetzten Kekse auf einer Seite in geschmolzene Schokoladenglasur getunkt. Vor dem Lagern trocknen lassen. Die Wachauer Krapferl benötigen 2-3 Tage, bis sie weich/mürbe werden.Lagerung: Im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, bei mehreren Schichten unbedingt Butterpapier dazwischen legen. Mürbes Windgebäck mit HimbeergeleeZutaten: für den Teig: 150 g Mehl universal, 150 g Butter, 2 Dotter, 1 Pkg. Vanillezuckerfür die Windmasse: 2 Eiklar, 150 g gesiebter Staubzuckeraußerdem: passierte HimbeermarmeladeZubereitung: Für den Mürbteig Mehl, zimmerwarme Butter, Dotter und Vanillezucker zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank kurz überkühlen lassen. Eiklar mit Mixer oder Küchengerät schaumig rühren, löffelweise Staubzucker einrieseln lassen, zu festem Schnee schlagen. Schneemasse in einen Spritzsack mit mittlerer Tülle füllen. Mürbteig auf bemehlter Arbeitsfläche messerrückendick auswalken, Scheiben (4 cm) ausstechen, die Windmasse ringförmig am Rand des ausgestochenen Mürbteigkeks spritzen, im vorgeheizten Backrohr (Heißluft) bei 160 Grad 7-8 Minuten backen, auskühlen lassen, die Mitte des Windringes mit Himbeermarmelade füllen;Lagerung: Bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Dose, aufgrund der Zerbrechlichkeit Butterpapier oder Alufolie dazwischen legen; _________________ Auch den tollen Artikel aus dem niederösterreichischen Gesund & Leben Magazin in der Dezember Ausgabe So genießt Österreich — GESUND & LEBEN (gesundundleben.at) möchten wir euch zu guter Letzt nicht vorenthalten. Die Zusammenarbeit mit Daniela Rittmannsberger (Text) und Daniela Führer(Über Mich – Fotografin Daniela Führer (daniela-fuehrer.com)) war eine schöne Bereicherung und eine tolle Abwechslung, DANKE! Wir wünschen euch einen schönen Advent, alles Liebeeure Fam. Maderthaner & Team Beiträge abonnieren?Name*Email* Please leave this field empty. Ich habe die Datenschutzbestimmungen gelesen und stimme zu. [...]

Lückenfüller Kürbis?

Zugegeben, zwischen den zwei wahrlichen Highlights “Grillen” und “Wildwochen” hat´s der Kürbis nicht leicht, sich zu behaupten. Dabei ist ihm da schon etwas unrecht getan, läutet er doch die nächste Jahreszeit mit seiner oftmals intensiven Farbe nahezu perfekt ein. Ob als Suppe, Vegetarisch, deftig würzig im Cordon-Bleu oder einfach ins saisonale Gemüse eingearbeitet, gschmackig bodenständig schmiegt er sich unsere neue Tageskarte ein und weiß sich zu präsentieren. Wer ist schon gerne Lückenfüller? 😉 Präsentieren darf sich der Kürbis u.a. auch in der neuen Staffel von “Silvia kocht”. Ab 18. 9. gibt´s die neue Staffel auf ORF 2, Mo-Fr um 14 Uhr. Bereits in der zweiten Woche dürfen wir wieder ein Teil von Silvia´s Kochformat sein, wir freuen uns sehr! Die Wirtshauskuchl-Folgen sind von Montag, 25. 9. bis Donnerstag, 28. 9. Am Freitag, 29. 9. geht´s landeinwärts ins schöne Mostviertel, u.a. nach Lunz am See, ein wirklich schönes Ausflugsziel, welches auch wir als Familie mindestens einmal im Jahr im Sommer besuchen und genießen. Alle Rezepte dazu sind wie immer in der ORF Nachlese sowie in der Ausstrahlungswoche im Teletext 356. Fotocredit: Juraj Melicher/ORF, “Silvia kocht”/Mo-Fr 14 Uhr ORF 2 Zu guter Letzt ein kleiner Vorblick nun doch in den Oktober: die Wildwochen bahnen sich an. Und für dieses kulinarische Erlebnis zahlt es sich jedes Jahr auf´s Neue aus, den Altweibersommer zu verabschieden und den Herbst zu begrüßen. Zartes Wildfleisch, herrliche Soßen, flaumige Knödel, intensives Blaukraut… dazu ein gutes Achterl Wein… Zeit zum gut gehen lassen und genießen. Wir wünschen einen schönen Sommerausklang und freuen uns, wenn wir euch bei uns begrüßen und bewirten dürfen! Liebe Grüße, Familie Maderthaner & Team Beiträge abonnieren? Name* Email* Please leave this field empty. Ich habe die Datenschutzbestimmungen gelesen und stimme zu. [...]