Kursthemen

Genuss-Abend-Termine 2024

… sind aktuell leider bereits alle ausgebucht. Auch für geschlossene Gruppen kann ich an einem Wochenende nur mehr sehr begrenzt einen Samstag anbieten, unter der Woche (Di, Mi, Do) wäre es gerne noch möglich. Ansonsten muss ich bereits jetzt schon auf das nächstes Jahr vertrösten.

Woran liegt das? Grundsätzlich waren die “Kochabende am Rabenlehen-Hof” als Mehrwert-Angebot zusätzlich zu unserem Wirtshausbetrieb gedacht. Da der “Rabenlehen-Hof” mein Elternhaus ist, ist es auch jedes Mal für mich ein nach Hause-Kommen an den Ort meiner Kindheit, und natürlich zu meinen Eltern, ohne die ich die Abende nicht stemmen könnte. Geplant waren ursprünglich max. 8-10 Genuss-Abende im Jahr, die aber anfangs nur sehr überschaubar gebucht wurden. Kontinuität, Beständigkeit, Hartnäckigkeit und natürlich schlussendlich die Liebe und Hingabe, zu dem, was man macht, tragen nun ihre Früchte. Nicht nur, dass ich mich sehr glücklich schätze, immer wieder begeisterte “Wiederholungs-Täter” bei mir begrüßen zu dürfen, auch Gruppen-Buchungen für geschlossenen Runden sind sehr beliebt. Persönliche Weiterempfehlungen sind wohl der wichtigste Faktor für ein erfolgreiches Projekt, Fernsehen & Co tragen dann ihr Übriges dazu bei. Zu kurz kommen lassen möchte ich dabei keinesfalls meine Familie, für die ich in den Ferienzeiten bzw. im Dezember immer saisonale Pausen einlege. Auch unser Wirtshaus bedarf seiner Aufmerksamkeit, und natürlich macht mir auch das ganz besonders viel Spaß. In all dem Trubel seines Tun und Schaffens darf man ein ausgewogenes Gleichgewicht in den schier unendlichen Inhalten seines Lebens nicht übersehen. Ich bedanke mich für das entgegen gebrachte Verständnis.

Alles Liebe,

Lydia

___________________________________

Gekocht wird an den Genuss-Abenden gemeinsam ein 5gängiges Menü, das laufend während des Abends genossen wird, wenn die Gerichte fertig sind. Die Kochrunden finden von 17 Uhr bis mindestens 22 Uhr statt. Jeder ist beim Kochen dabei, kocht selbst oder schaut einfach nur zu.

Nachkochen kann man alles, möglichst rezeptfrei wird gekocht, natürlich werden alle Rezepte schriftlich zusammen gefasst und liegen am Kochabend in einer Mappe zum mit nach Hause nehmen bereit. Was man mitbringen sollte, ist Zeit. Denn die hat jeder bekanntlich ja zu wenig! Anmeldungen nehmen wir gerne telefonisch im Wirtshaus unter (07477) 423 64 entgegen oder einfach mit dem Online-Formular. Wir freuen uns sehr über Eure Buchungen!

Termine 2024

Gaumenfreude gegen Winterblues

Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 23. 3. 2024, 17 Uhr
Forelle I Rauner I Apfel I Kren
Peterwurz – Cremesuppe I Räucherspeck I Croutons
Gefüllte Champignons I Waldstaude
Beiried I Ofengmias I Zweierlei Erdapfel
Buchtln I Vanille I Topfen

Wahrlich königlich Saibling – Spargel – Maibock

Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 4.5. 2024, 17 Uhr
Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 11. Mai 2024 17 Uhr
Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 18.5. 2024, 17 Uhr
Lachsforelle I Erdbeere I Grünspargel I Schafkäse
Spargel – Cremesuppe
Polenta I Estragon I Frühlingsgemüse
Maibock I Semmelknödel I weißer Spargel
Zweierlei Schokolade I Erdbeere

Sommer Sonne Sonnenschein

Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 22.6. 2024, 17 Uhr
Salatherzen I Zucchini I Erbse I Erdbeere
Eierschwammerl – Cremesuppe
Kräuter I Gnocchi I Tomate
Zweierlei Lamm (alternativ Beiried) I cremige Erdapfel I Ratatouille
Feine Marille…

Mostviertler Herbstgenuss

Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 21. 9. 2024, 17 Uhr
Saibling I Paprika I Zucchini I Kürbis
Tomaten – Cremesuppe
Polentaecken I Ragout-süß-sauer I Liebstöckldip
Ente I Schupfnudeln I Bohnen I Orange
Beerensorbet I Topfensouflé

Wilde Kuchl auf “Rabenlehen”

Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 5. 10. 2024, 17 Uhr
Reh I Pastinake I Rübe
Wildcremesuppe
Semmelschnitte I Pilze
Hirsch I Blaukraut I zupfte Nockerl
Schokoknödel I Vanilleeis

Kulinarik zur Festzeit

Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 9. 11. 2024, 17 Uhr
Leider bereits AUSGEBUCHT: Samstag, 16. 11. 2024 17 Uhr
Kalbsrücken I Wintersalat
Knoblauch – Cremesuppe
Bohne I Haselnuss I Rotkohl
Rindsfilet I Quetschkartoffeln I Schmorgemüse
Lebkuchen I Mascarpone I Dirndl

“Genuss-Spechteln”

Für Alle, die nicht mit kochen wollen, aber schmecken, was der/die Freund/in, Partner/in mit mir zubereitet hat? Ab 19 Uhr dabei sein und über die Schulter schauen und genießen, was die Küche & Keller bietet! Anmeldung unbedingt erforderlich. (100,– / Person)

Offene Kochkurse “All Inclusive”

– Kocherlebnis für ca. 5 Stunden
– Rezeptmappe
– Aperitif, alkoholfreie Getränke, Bier, Wein, Kaffee
– Qualitätsprodukte im gesamten Warenkorb, speziell bei Fisch und Fleisch
– Gastgebergeschenk

Preis pro Person: € 140,– / € 85,– für Jugendliche unter 16 Jahren

(Die Verrechnung erfolgt laut Kleinunternehmer-Regelung umsatzsteuerfrei)

Gutscheine als Geschenk-Idee im Wirtshaus erhältlich!

Veganuary im Wirtshaus

NEIN DANKE, wäre die eindeutige Antwort noch vor wenigen Jahren bei uns gewesen. Und zugegeben, bei uns am Land, ohne in irgend einer Weise werten zu wollen, muss man doch andere Faktoren beachten als in einer Stadt. Aber Zeiten ändern sich, wie überall, und daher sollten Trends aus betrieblicher Sicht nicht ignoriert werden. Stetige Nachfrage bringt ja auch immer ein gewisses (Weiter-) Entwicklungspotential mit sich. Nur so bleibt´s Leben spannend 😉 Saisonales im Jänner Vegetarische oder gar vegane Gerichte erfordern heutzutage sehr viel Fachkompetenz und sind auch aufwendig in der Zubereitung. Früher reichte es, die klassischen, panierten & frittierten Gemüselaibchen mit etwas Dip und Kartoffeln zu servieren. Das ist nicht mehr zeitgemäß. Hier liegt die große Herausforderung. Beliebte und somit beständige Gerichte von der Karte nehmen und Platz machen für die Vegi-Küche? Kann man machen, unter Berücksichtigung vieler betriebs- und gästespezifischer Aspekte jedoch definitiv nicht zielführend. Den grünen “Trend” ignorieren? Dafür ist das Thema aber doch zu spannend. Aus praktischer Sicht muss man sagen, dass fleischlose Gerichte unter dem Verzicht auf Convenience nicht nur in der Vor- und Zubereitung um ein Vielfaches arbeitsintensiver sind, sondern auch ein noch höheres Maß an Fingerspitzengefühl und Fachkompetenz einer Fachkraft abverlangen. Erst durch mehrere Komponenten am Teller (cremig, knackig, süß, sauer, etc.) wird ein Vegi-Gericht erst interessant und schmeckt, wie man es sich in einem Wirtshaus wünscht und erwartet. Wie überall, es ist ein “learning by doing”, und somit versuchen wir im Jänner, bereits zuvor gesammelte Ideen in die Praxis umzusetzen. Doch keine Sorge, mit Toppings aller Art mit Fleisch & Fisch, die zusätzlich dazu bestellt werden können, kommt jeder auf seine Kosten. Wir sind gespannt, wie das Resümee ausfällt Land und Leute im ORF Passend zu Vitaminreichem im Jänner war das Team von “Land und Leute”/ORF NÖ bei uns im Wirtshaus zu Besuch. Sprossen und Microgreens, welche unser Gemüsebauer “Mike” uns wöchentlich liefert, sind u.a. das Thema. Passend dazu gibt´s 2 Rezepte aus der Wirtshauskuchl. Die Folge wird am 13.1. um 16.30 auf ORF 2 ausgestrahlt, Infos und auch die abgedruckten Rezepte findet man bereits in der aktuellen ORF Nachlese vom Jänner. Wir sagen DANKE für den Besuch und freuen uns auf die Ausstrahlung! Der Urlaub ist bereits in Sichtweite. Vom 29. Jänner bis 11. Februar ist unser Wirtshaus geschlossen. Telefonisch sind wir in dieser Zeit nur stark eingeschränkt erreichbar und auch E-Mails entweder noch vor oder erst nach dem Urlaub wieder beantwortet werden. Daher bitten wir, dies bei Reservierungen einzuplanen, wir danken für das entgegen gebrachte Verständnis. Wir suchen Zu guter Letzt und doch etwas sehr Wichtiges: gelebte Wirtshauskultur kann nur mit einem guten Team praktiziert werden. Daher sind wir auf der Suche nach Verstärkung sowohl im Service als auch in der Küche. Vielleicht kennt Jemand Jemanden, der auf der Suche nach einem neuen Wirkungsfeld ist, wir würden uns sehr freuen, bitte weiter erzählen! Bis bald, eure Fam. Maderthaner [...]

Dezemberpost aus der Wirtshauskuchl

Öffnungszeiten, Kekserl Backen in Guten Morgen Österreich/ORF 2 und ein feines Weihnachtsmenü im Gesund & Leben Magazin Der Dezember stellt uns alle alljährlich immer vor besondere Herausforderungen. Soll es einerseits die “ruhigste” und “besinnlichste” Jahreszeit sein, so holt einen die Realität doch immer wieder beachtlich schnell ein. Und je mehr man versucht, dem Trubel und der Hektik keine Chance zu geben, desto eher gerät man in Konflikt mit allem, was um sich herum geschieht. Dass es dann doch oft wieder ganz anders kommt, als man es im vorhinein oft plant, sorgt dann vielleicht erst recht wieder für Durcheinander. Mit mehr eingeplant ungeplanter Zeit, genügend Raum und somit mit ausreichend “Puffer” statten wir uns im Wirtshaus im Dezember aus, um unser “Schiff” so in möglichst ruhiger See zu halten. Daher weichen wir von unsere regulären Öffnungszeiten ab, was sowohl uns als Familie als auch unsere MitarbeiterInnen hilft, den Advent, die Feiertage und den Jahreswechsel zu genießen. Unsere abweichenden Öffnungszeiten im DezemberFreitag, 8.12. ganztägig geöffnet & warme KücheSonntag, 17.2. und Montag, 18.2. geschlossenSamstag, 23. 12. mittags geöffnetSonntag 24.12. und Montag, 25.12. geschlossenSonntag, 31. 12. Silvester ganztägig geöffnet & warme KücheMontag, 1.1. Neujahr geschlossen___________________ Auch heuer werden dienstags bei “Guten Morgen Österreich” (ORF 2, Mo-Fr ab 6.30) in Live-Einstiegen (ca. 7.20 & 8.20) wieder Kekse gebacken. Gestartet haben wir mit Lebkuchen, kommende Woche folgen am 12.12. “Wachauer Krapferl” und am 19.12. “Mürbes Windgebäck”. Hier dazu die Rezepte:LebkuchenZutaten: für den Teig: 400 g Roggenmehl, 220 g Honig, 100 g Walnüsse gerieben, 100 g Zucker, 50 g zimmerwarme Butter, 2 Eier, 2 EL Apfelmus, 2 EL Lebkuchengewürz, 1 TL Natron, zum Ausarbeiten etwa Mehl; zum Bestreichen: Ei mit etwas Milch, zum Glasieren: 1 Eiweiß (=36 g), 150 g Staubzucker, etwas Zitronensäure, 15 g Maisstärke oder fertige ZuckerfarbeZubereitung: Für den Teig alle Zutaten mit der Hand in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche zu einem homogenen Teig verarbeiten, im Kühlschrank kurz überkühlen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5 mm dick auswalken, Kekse mit Ausstecher nach Wahl ausstechen, mit Ei-Milch Gemisch bestreichen, im vorgeheizten Backrohr (Heißluft) bei 160 Grad ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Glasur Eiweiß mit Mixer kurz aufschlagen, gesiebten Staubzucker löffelweise einrieseln lassen, zum Schluss Maisstärke und Zitronensäure zugeben; in Spritzsack mit ganz feiner Tülle füllen, Lebkuchen verzieren;Lagerung: Bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Keksdose. Dies ist ein Rezept für einen Lebkuchen, der nach dem Backen weich ist und bleibt. Die Zugabe eines Apfelstücks oder einer Brotscheibe ist nicht nötig. Wachauer Krapferl mit Puddingcreme, Marillenmarmelade und SchokoglasurZutaten: für den Teig: 200 g Butter, 250 g Mehl universal, 100 g Staubzucker, 2 Dotter,für die Puddingcreme: 100 ml Milch, 100 g Butter, 70 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 10 g Puddingpulveraußerdem: Marillenmarmelade passiert, SchokoladenglasurZubereitung: Für den Mürbteig zimmerwarme Butter mit Mehl, Staubzucker und Dotter zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank kurz überkühlen lassen. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick auswalken, Scheiben mit 4 cm ausstechen, diese 7 Minuten im vorgeheizten Backrohr (Heißluft) backen, auskühlen lassen. Für die Füllung Puddingpulver mit 4 EL der Milch glattrühren, restliche Milch mit Zucker aufkochen lassen, Puddingpulvergemisch einrühren, nochmals aufkochen, bis der Pudding eindickt, überkühlen lassen. Zimmerwarme Butter flaumig rühren, Pudding zugeben und kurz zu einer homogenen Masse verarbeiten, in Spritzsack mit mittlerer Tülle füllen. Auf einer Mürbteigscheibe die Puddingcreme kreisrund am Rand aufspritzen, die Mitte mit etwas Marillenmarmelade füllen, eine zweite Mürbteigscheibe als Deckel aufsetzen. Zum Schluss werden alle gefüllten und zusammen gesetzten Kekse auf einer Seite in geschmolzene Schokoladenglasur getunkt. Vor dem Lagern trocknen lassen. Die Wachauer Krapferl benötigen 2-3 Tage, bis sie weich/mürbe werden.Lagerung: Im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, bei mehreren Schichten unbedingt Butterpapier dazwischen legen. Mürbes Windgebäck mit HimbeergeleeZutaten: für den Teig: 150 g Mehl universal, 150 g Butter, 2 Dotter, 1 Pkg. Vanillezuckerfür die Windmasse: 2 Eiklar, 150 g gesiebter Staubzuckeraußerdem: passierte HimbeermarmeladeZubereitung: Für den Mürbteig Mehl, zimmerwarme Butter, Dotter und Vanillezucker zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank kurz überkühlen lassen. Eiklar mit Mixer oder Küchengerät schaumig rühren, löffelweise Staubzucker einrieseln lassen, zu festem Schnee schlagen. Schneemasse in einen Spritzsack mit mittlerer Tülle füllen. Mürbteig auf bemehlter Arbeitsfläche messerrückendick auswalken, Scheiben (4 cm) ausstechen, die Windmasse ringförmig am Rand des ausgestochenen Mürbteigkeks spritzen, im vorgeheizten Backrohr (Heißluft) bei 160 Grad 7-8 Minuten backen, auskühlen lassen, die Mitte des Windringes mit Himbeermarmelade füllen;Lagerung: Bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Dose, aufgrund der Zerbrechlichkeit Butterpapier oder Alufolie dazwischen legen; _________________ Auch den tollen Artikel aus dem niederösterreichischen Gesund & Leben Magazin in der Dezember Ausgabe So genießt Österreich — GESUND & LEBEN (gesundundleben.at) möchten wir euch zu guter Letzt nicht vorenthalten. Die Zusammenarbeit mit Daniela Rittmannsberger (Text) und Daniela Führer(Über Mich – Fotografin Daniela Führer (daniela-fuehrer.com)) war eine schöne Bereicherung und eine tolle Abwechslung, DANKE! Wir wünschen euch einen schönen Advent, alles Liebeeure Fam. Maderthaner & Team [...]

Lückenfüller Kürbis?

Zugegeben, zwischen den zwei wahrlichen Highlights “Grillen” und “Wildwochen” hat´s der Kürbis nicht leicht, sich zu behaupten. Dabei ist ihm da schon etwas unrecht getan, läutet er doch die nächste Jahreszeit mit seiner oftmals intensiven Farbe nahezu perfekt ein. Ob als Suppe, Vegetarisch, deftig würzig im Cordon-Bleu oder einfach ins saisonale Gemüse eingearbeitet, gschmackig bodenständig schmiegt er sich unsere neue Tageskarte ein und weiß sich zu präsentieren. Wer ist schon gerne Lückenfüller? 😉 Präsentieren darf sich der Kürbis u.a. auch in der neuen Staffel von “Silvia kocht”. Ab 18. 9. gibt´s die neue Staffel auf ORF 2, Mo-Fr um 14 Uhr. Bereits in der zweiten Woche dürfen wir wieder ein Teil von Silvia´s Kochformat sein, wir freuen uns sehr! Die Wirtshauskuchl-Folgen sind von Montag, 25. 9. bis Donnerstag, 28. 9. Am Freitag, 29. 9. geht´s landeinwärts ins schöne Mostviertel, u.a. nach Lunz am See, ein wirklich schönes Ausflugsziel, welches auch wir als Familie mindestens einmal im Jahr im Sommer besuchen und genießen. Alle Rezepte dazu sind wie immer in der ORF Nachlese sowie in der Ausstrahlungswoche im Teletext 356. Fotocredit: Juraj Melicher/ORF, “Silvia kocht”/Mo-Fr 14 Uhr ORF 2 Zu guter Letzt ein kleiner Vorblick nun doch in den Oktober: die Wildwochen bahnen sich an. Und für dieses kulinarische Erlebnis zahlt es sich jedes Jahr auf´s Neue aus, den Altweibersommer zu verabschieden und den Herbst zu begrüßen. Zartes Wildfleisch, herrliche Soßen, flaumige Knödel, intensives Blaukraut… dazu ein gutes Achterl Wein… Zeit zum gut gehen lassen und genießen. Wir wünschen einen schönen Sommerausklang und freuen uns, wenn wir euch bei uns begrüßen und bewirten dürfen! Liebe Grüße, Familie Maderthaner & Team [...]