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15. Dezember 2021
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Oh, es geht wieder los! Dieser Satz, ach er wirkt schon ein bissl fahl und definitiv nicht mehr neu, er hat einfach an Strahlkraft verloren. Ja, wir betreiben unser Wirtshaus mit sehr viel Herzblut und Leidenschaft und ja, wir freuen uns auch wieder sehr auf Euer Kommen, dass wieder Leben in unsere Stuben einzieht. Es macht uns glücklich, wenn ihr so gerne zu uns kommt. Leider schwebt aber das Damoklesschwert Omikron bedrohlich über der neuerlichen Öffnung und nimmt den kommenden Wochen sämtliche Leichtigkeit, die wir doch in unserer Arbeit so genießen. Es liegt wohl an uns selbst, das Beste daraus zu machen. Das klingt zwar ziemlich banal und ist mit sehr viel Zwangsoptimismus gespickt, doch würde ich es als das „Cortison“ unserer aktuellen Situation beschreiben: Es geht aktuell nicht um die Ursachenbekämpfung, sondern um die Linderung der Symptome, was bedeutet: gesellige Stunden, gutes Essen und den Alltag etwas hinter sich lassen!

Das Wichtigste: Aufgsperrt wird! Ab kommendem Freitag, 17. Dezember, ist unser Wirtshaus wieder regulär geöffnet. Das bedeutet: Montag und Freitag von 9 bis 22 Uhr, Donnerstag (Mostviertler Buffet), Samstag und Sonntag von 9 bis 14 Uhr (auslaufend). Es gilt die 2 G Regel, FFP2 Maskenpflicht außer am Tisch, Sperrstunde 23 Uhr. Von unserer Speisenkarte können auch Gerichte zum Abholen bestellt werden. Gutscheine im Weihnachts-Design mit gewünschtem Betrag sind natürlich ebenfalls bei uns erhältlich!

Nächste Woche sind wir wieder im ORF vertreten, welch große Ehre, Freude und Abwechslung für uns! Dienstag, 21.12. werden Kekse gebacken in „Guten Morgen Österreich“ auf ORF 2, ab ca. 6.30 und Mittwoch, 22.12. sind wir zu Gast bei „Silvia kocht“, einem Weihnachts-Spezial, ebenfalls ORF 2, 14 Uhr. Beide Sendungen können nach der Erstausstrahlung wieder eine Woche auf der TV-Thek gestreamt werden. Die Rezepte der Kekse aller „Guten Morgen Österreich“ – Auftritte sind übrigens alle auf unserer Homepage zusammengefasst!

Vielleicht haben es die ein oder anderen schon gehört: Es wird ein eigenes Kochbuch aus der Wirtshauskuchl geben, und das ist, zugegeben, ziemlich aufregend! Infos dazu werden die nächste Zeit noch folgen, geplanter Erscheinungstermin ist Anfang März.

Sommerliche Urlaubsgrüße

Wer kennt es nicht, dass man gegen das ein oder andere im Leben emotionsmäßig etwas abstumpft? In der Hektik und im Trubel des Alltags wohl verständlich, aber doch, wie das Salz in der Suppe seine Notwendigkeit hat, so benötigt auch der Mensch eine diverse Komposition an Gefühlen, um sich zu spüren. Die Zeit vor dem Urlaub ist ja auch immer durchzogen von einem Wechselbad der Emotionen. Zur pursten Vorfreude gesellt sich etwas Überforderung, was man noch alles zu erledigen hat, „dass man jetzt gar nimma mag und einfach Urlaub braucht“ ist ebenso dabei wie „jetzt ist die Zeit aber doch noch schnell vergangen“. Und das wäre nur ein kleiner Auszug des Repertoires an Pre-Urlaubsgefühlen. Eine der schönsten Zeiten im Jahr, sie hat uns, voll und ganz. Den Sommer, die Sonne, wir spüren sie nicht nur auf unserer Haut, sondern auch in unserem Herzen. Und wie Hermann Löns es schon treffend formulierte: Das wichtigste Reisegepäck ist und bleibt ein fröhliches Herz! ____________________________ Unser Sommerurlaub, in dem unser Wirtshaus geschlossen bleibt, ist vom 1. bis 17. Juli. Telefonisch sind wir in dieser Zeit nur schwer erreichbar. E-Mails werden bis zum 30.6./15 Uhr beantwortet, dann wieder ab 15. Juli abends. Wir danken für Euer entgegen gebrachtes Verständnis! Im Zuge dieses Schreibens müssen wir leider mitteilen, dass die diesjährigen Grillabende bereits ausgebucht sind. Wir sind überwältigt von diesem Zustrom, gleichzeitig aber auch in Verlegenheit, weil wir bedauerlicherweise keine Alternativ-Termine anbieten können. Ab Donnerstag, 18. Juli sind wir wieder wie gewohnt für Euch da und starten mit unserem „Mostviertler Buffet“, ab Freitag, 19. Juli wird wieder „á la Carté“ gekocht. _________________________________________ Post scriptum: Für das Verfassen dieser Zeilen zeichnet sich die Wirtin selbst verantwortlich. Man möge bedenken, dass es sich bei der Post aus der Wirthauskuchl um eine Mischung aus persönlichen Gedanken, Erfahrungen und vermutlich auch Erzählungen Dritter handelt. Ergänzung finden diese durch Neuigkeiten aus dem Wirtshausbetrieb selbst. Nach bestem Wissen und Gewissen wurde dargebotener Text zusammengestellt und die Autorin hofft, dass weder fehlerhafte oder unvollständige Informationen weitergegeben wurden. Um von der Wirtshausküche nicht in Teufel´s Küche zu gelangen, sind alle Angaben stets ohne Gewähr und unter Ausschluss jeglicher Haftung. Über Post seitens der Leserschaft freut sich die Wirtin übrigens immer sehr! Beiträge abonnieren? Name* Email* Please leave this field empty. Ich habe die Datenschutzbestimmungen gelesen und stimme zu. [...]

Nehmen wie´s kommt

An der Deutung dieser Worte scheiden sich die Geister, bedeutet es für die einen Kontrollverlust oder gar Kapitulation, für die anderen jedoch Hingabe, fern vom kräftezerrenden Leben im Widerstand. In der Gastro ist man gut damit beraten, sich dem Lebensfluss in einer positiven Akzeptanz hinzugeben um nicht unnötig Energie zu verlieren. Läuft´s rund, macht´s Spaß und gelingt Viel, läuft´s mal nicht so prickelnd, verliert man die Freude und anstrengend wird´s dann auch gleich mal… Dass es beide Seiten braucht, um in Balance zu bleiben, ist wohl hoffentlich allgemein bekannt. Die Spargelzeit hat ja heuer eher früh angefangen und die vorsichtig Prognose lautet, dass es ihn noch bis Mitte Juni geben wird. Dann nehmen wir´s, wie´s kommt. Mit den Eierschwammerl folgt ein würdiger saisonaler Nachfolger. Die Speisenkarte wird sich ab da auch abseits der Saisonalität etwas verändern, denn auch mit Mitte des Sommers verändert sich mit großem Wehmut der Wirtsleute zwar nicht ganz unerwartet aber doch sehr schwerwiegend unser Team im Wirtshaus. Unsere zwei Mädels in Ausbildung, welche nächste Woche die Lehrabschlussprüfung absolvieren (TOI TOI TOI), erweitern ihr Berufsbild in einer anderen Branche, und zwei Herren in der Küche (davon einer in Ausbildung) orientieren sich ebenfalls um. Wir wünschen allen viel Freude auf ihrem zukünftigen Lebensweg! Zwar begrüßen wir mit großer Freude ab August zwei neue Mitglieder in unserem Team, dennoch klafft sowohl im Service als auch in der Küche eine Lücke. Wir hoffen stark, dass sich diese schließen wird, da ein runder Wirtshausbetrieb sonst nicht schaffbar ist. Viele Infos dazu haben wir auf der Homepage nochmals zusammen gefasst, vielleicht kennt ja jemand jemanden. Wir würden uns so freuen, wenn wir euch weiterhin wie gewohnt in unserem Wirtshaus betreuen können & dürfen. Doch zuvor steht noch unser Sommerurlaub an, dieser ist heuer vom 1. bis einschließlich 17. Juli. Reservierungen bitte unbedingt vorher tätigen, da wir in dieser Zeit sowohl telefonisch als auch per Mail nicht erreichbar sind. Apropos Reservierungen und Anfragen zu unseren Grillabenden: Sie werden sehr geliebt, denn anders ist es nicht zu erklären, dass bereits jetzt schon die ein oder anderen Freitage besonders für Gruppen über 4 Personen fast ausgebucht sind (!). Wir freuen uns sehr über diesen Andrang, Danke! Fans von Steaks, Fisch & Co von unserem „Napoleon-Grill“, die noch keinen Tisch reserviert haben, aber möchten, enthalten wir natürlich die Termine nicht vor. Es gibt noch Tische im August: 9., 16., 23. und 30., jeweils ab 18 Uhr. Zu unseren Hauptgerichten zaubern wir wie gewohnt ein abwechslungsreiches Salat- und Beilagenbuffet. Wir freuen uns auf Eure Anfrage. Zum Thema „gut gebucht“. Bei den Kochabend-Terminen am „Rabenlehen-Hof“ war die Nachfrage auch heuer wieder größer als das Angebot, ein rührendes und ergriffenes DANKE! Es gibt Neuigkeiten: In Kooperation mit dem Stift Seitenstetten besteht nun an zwei Wochenenden (Ende Oktober & Ende November) die Möglichkeit, eine „Kulinarische Entdeckungsreise“ zu buchen. Programmpunkt dabei ist u.a. ein Kochabend mit mir, Lydia Maderthaner, am „Rabenlehen-Hof“. Infos dazu im LINK, Buchungen bitte ausschließlich über das Stift Seitenstetten, Danke! Also, bei allem, was so kommt, kommt´s, wie´s kommt, und wir machen das Beste daraus! Bleibt Gesund und genießt den Sommer, wenn es das Wetter wohl hoffentlich bald zulässt, Alles Liebe, eure Fam. Maderthaner _____________________________ Post Scriptum: Ja, es gab schon (erschreckend) lange keine Post aus der Wirtshauskuchl. Das lag daran, dass die verantwortliche Schreiberin & Hauptverantwortliche (Lydia Maderthaner, Anm. der Schreiberin) ihre Freude und die damit verbundene Leichtigkeit zur PC-Arbeit nicht auffinden konnte. Es ist aber bekannt, dass die Schreiberin das Verfassen dieser Zeilen wieder sehr genossen hat und davon ausgegangen werden kann, dass die ein oder andere Nachricht wieder öfter im Mail-Fachl landen wird. Beiträge abonnieren? Name* Email* Please leave this field empty. Ich habe die Datenschutzbestimmungen gelesen und stimme zu. [...]

Veganuary im Wirtshaus

NEIN DANKE, wäre die eindeutige Antwort noch vor wenigen Jahren bei uns gewesen. Und zugegeben, bei uns am Land, ohne in irgend einer Weise werten zu wollen, muss man doch andere Faktoren beachten als in einer Stadt. Aber Zeiten ändern sich, wie überall, und daher sollten Trends aus betrieblicher Sicht nicht ignoriert werden. Stetige Nachfrage bringt ja auch immer ein gewisses (Weiter-) Entwicklungspotential mit sich. Nur so bleibt´s Leben spannend 😉 Saisonales im Jänner Vegetarische oder gar vegane Gerichte erfordern heutzutage sehr viel Fachkompetenz und sind auch aufwendig in der Zubereitung. Früher reichte es, die klassischen, panierten & frittierten Gemüselaibchen mit etwas Dip und Kartoffeln zu servieren. Das ist nicht mehr zeitgemäß. Hier liegt die große Herausforderung. Beliebte und somit beständige Gerichte von der Karte nehmen und Platz machen für die Vegi-Küche? Kann man machen, unter Berücksichtigung vieler betriebs- und gästespezifischer Aspekte jedoch definitiv nicht zielführend. Den grünen „Trend“ ignorieren? Dafür ist das Thema aber doch zu spannend. Aus praktischer Sicht muss man sagen, dass fleischlose Gerichte unter dem Verzicht auf Convenience nicht nur in der Vor- und Zubereitung um ein Vielfaches arbeitsintensiver sind, sondern auch ein noch höheres Maß an Fingerspitzengefühl und Fachkompetenz einer Fachkraft abverlangen. Erst durch mehrere Komponenten am Teller (cremig, knackig, süß, sauer, etc.) wird ein Vegi-Gericht erst interessant und schmeckt, wie man es sich in einem Wirtshaus wünscht und erwartet. Wie überall, es ist ein „learning by doing“, und somit versuchen wir im Jänner, bereits zuvor gesammelte Ideen in die Praxis umzusetzen. Doch keine Sorge, mit Toppings aller Art mit Fleisch & Fisch, die zusätzlich dazu bestellt werden können, kommt jeder auf seine Kosten. Wir sind gespannt, wie das Resümee ausfällt Land und Leute im ORF Passend zu Vitaminreichem im Jänner war das Team von „Land und Leute“/ORF NÖ bei uns im Wirtshaus zu Besuch. Sprossen und Microgreens, welche unser Gemüsebauer „Mike“ uns wöchentlich liefert, sind u.a. das Thema. Passend dazu gibt´s 2 Rezepte aus der Wirtshauskuchl. Die Folge wird am 13.1. um 16.30 auf ORF 2 ausgestrahlt, Infos und auch die abgedruckten Rezepte findet man bereits in der aktuellen ORF Nachlese vom Jänner. Wir sagen DANKE für den Besuch und freuen uns auf die Ausstrahlung! Der Urlaub ist bereits in Sichtweite. Vom 29. Jänner bis 11. Februar ist unser Wirtshaus geschlossen. Telefonisch sind wir in dieser Zeit nur stark eingeschränkt erreichbar und auch E-Mails entweder noch vor oder erst nach dem Urlaub wieder beantwortet werden. Daher bitten wir, dies bei Reservierungen einzuplanen, wir danken für das entgegen gebrachte Verständnis. Wir suchen Zu guter Letzt und doch etwas sehr Wichtiges: gelebte Wirtshauskultur kann nur mit einem guten Team praktiziert werden. Daher sind wir auf der Suche nach Verstärkung sowohl im Service als auch in der Küche. Vielleicht kennt Jemand Jemanden, der auf der Suche nach einem neuen Wirkungsfeld ist, wir würden uns sehr freuen, bitte weiter erzählen! Bis bald, eure Fam. Maderthaner Beiträge abonnieren? Name* Email* Please leave this field empty. Ich habe die Datenschutzbestimmungen gelesen und stimme zu. [...]

4 Kommentare

Metz Karl

15. Dezember 2021 / 22:07 Antworten

Du machst tolle Auftritte im Fernsehen! Freut mich schon auf dein Kochbuch! Alles Liebe und Gute!
- lydsbaer
  
  16. Dezember 2021 / 9:35 Antworten
  
  Hallo Karl, freut mich sehr von dir zu lesen ? danke für dein Lob und deine lieben Zeilen, Lydia
Wilma u.Franz Laimer

14. August 2022 / 18:03 Antworten

Hallo Familie Maderthaner.Wir sind heute 140 Km zu Euch gefahren um köstlich zu speisen,Ihr habt uns nicht enteuscht.Wir möchten uns nochmals dafür bedanken.Wir kommen wieder.LG Wilma u.Franz Laimer
- lydsbaer
  
  15. August 2022 / 16:08 Antworten
  
  Liebe Familie Laimer, vielen lieben Dank für Eure netten Zeilen. Ich bin immer wieder sehr glücklich und dankbar, wenn „Erwartungen“ erfüllt werden, da dies in Zeiten wie diesen oft nicht einfach ist. Wir sind (und bleiben ) ein doch sehr traditionelles Wirtshaus mit eher bodenständiger Küche und hin und wieder kommt es vor, dass manche Gäste aufgrund der TV-Präsenz das nicht verstehen. Umso erfreulicher ist es, wenn Sie den weiten Weg auf sich genommen haben, um zu uns zu kommen und Sie auch zufrieden und glücklich wieder Ihre Heimreise antreten konnten. DANKE! Liebe Grüße aus Weistrach, Lydia

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